乌龙茶和铁观音是两种不同的茶叶。

乌龙茶是半发酵茶，茶叶在采摘后经过摊晾、揉捻、发酵、杀青、烘焙等工艺制成。乌龙茶的色泽呈黄绿色，具有清香、滋味醇和、回甘等独特风味。

铁观音是一种名贵的岩茶，是以半发酵的鲜叶为原料，经过摊晾、揉捻、发酵、杀青、烘焙等工艺制成的。铁观音的色泽呈金黄色，具有深浓的果香和花香，口感醇厚、回甘。

因此，乌龙茶和铁观音在制作工艺和口感上有所不同。