一般来说，秋茶的采摘期在每年的9月中到11月初，具体时间也受到气候、品种和地理位置等因素的影响而略有不同。在采摘季节，农民会选择天气晴好、气温适中的日子进行采摘。采摘后的茶叶需要经过萎凋、揉捻、烘焙等工艺处理，成为高质量的秋茶。