武夷岩茶的制作工艺流程一般分为以下八个步骤:
1. 采摘:选择 肥壮、嫩度适中、含水量较高、全开茶芽和茶叶口感好的茶树进行采摘。
2. 萎凋:将采摘好的茶叶均匀摊开,使茶叶叶缘稍微揉捻后贴于竹篾或竹笼上,在通风环境下进行萎凋,使茶叶短暂时刻内失去水分,使茶叶更容易扭曲、发酵。
3. 揉捻:萎凋后,用手轻捻或用机器进行揉捻,使茶叶重心部位中间的部分受力最大,茶叶叶表与叶缘受力较小,使茶叶扭曲变形。
4. 发酵:将扭曲后的茶叶置于通风处,通过空气的作用进行自然发酵,以达到茶叶的有机物质代谢、营养成分转化、香气和色泽的提升等效果。
5. 转酵:当茶叶的水分减少,热量逐渐聚集,其自发生成内部温度,温度在未达到40℃时,将茶叶重新装入篓中,进行揉捻,促使茶叶内部再次发酵。
6. 炒青:将经过发酵、转酵的茶叶,通过高温炒制达到杀青,完成茶叶最后一个环节。
7. 筛选:炒青后的茶叶需要进行筛选,将细小杂质等筛除。
8. 清洗和晾干:筛选后,在流动水下冲洗,晾凉后即可完成制作。