湘西茶叶包括：

1. 春茶：春茶是春季新鲜茶叶，鲜叶质嫩，口感清香。

2. 绿茶：湘西绿茶是以新鲜茶叶进行蒸制和烘干而成，口感清爽、香气怡人。

3. 黄茶：黄茶是一种独特的茶类，汉代就已经有了，湘西的黄茶是非常有特色的。

4. 红茶：湘西红茶品质上乘，具有明显的四季春、夏、秋、冬不同的特性。

5. 普洱茶：湘西普洱茶以其陈年、降糖、健康等特性深受茶友喜爱。

6. 大红袍：湘西大红袍以其独特的滋味和口感而著名。

7. 黑茶：湘西的黑茶以其发酵度高、口感烈、陈味浓等特点而闻名。