白茶是一种轻度发酵的茶，采用嫩芽制作，具有清香、淡雅、甜润的口感，以及特有的花蜜香气。白茶包括了以下几种茶：

1. 银针白茶：由嫩芽制作而成，芽叶呈银色，是白茶中的上品之一；

2. 白毫银针：芽叶中带有一些银白毫的银针白茶；

3. 白牡丹：又称峨眉白，采用一芽两叶制作而成，呈绿白色，外形似牡丹花；

4. 寿眉：又称白叟眉或白茶眉，采用一芽一叶制作而成，早期为宫廷贡品；

5. 钟眉：又称白钟眉，采用一芽一叶制作而成，分为白毫大眉和白茶大眉两种。