龙井茶是中国浙江杭州的特产，制作过程分为摘茶、晒青、炒制、揉捻、干燥等步骤。

1. 摘茶：在每年的3月下旬至4月上旬之间，选取一片嫩叶和一片嫩芽制作龙井茶。每次摘茶需选择干燥无雨，气温适宜的天气。

2. 晒青：摘下的嫩茶叶放置在通风干燥的地方晾晒，使其变黄，失去多余的水分。

3. 炒制：阳春三月的天气温和，绿叶炎暑，不宜为茶叶炒制。所以阳春后才开始飞露茶叶炒制。在炒制窑中，将晒干的嫩茶用高温加热并不断炒动，烘烤出龙井茶特有的香味。

4. 揉捻：炒制后的茶叶需经过揉捻处理，使茶叶更加细腻、透气。 揉捻的力道要适中，不宜过强以免损坏茶叶形状。

5. 干燥：经过揉捻后的茶叶要进行烘干以去除过多的水分，使茶叶获得最佳口感。干燥时要注意温度和湿度的控制，使茶叶干燥均匀。

以上是制作龙井茶的基本流程，其中过程稍有差异，因地理环境、气候以及制茶师傅的技艺不同，而使各家制作出的龙井茶在风味、香气、外观上也有所不同。