铁观音的制作需要不同的时间，取决于几个因素，如制作的规模、熟练程度以及设备状态等等。通常，制作铁观音的过程如下：

1. 摘茶叶：春、夏、秋季分开采摘，一般需要2-3天时间。

2. 晾晒：将采摘的茶叶囫成束，晒干，需要1-2天时间。

3. 手工揉捻：将干茶制成条状，需要2-3天时间。

4. 萎凋发酵：将揉捻好的茶叶散开放置，进行发酵，需要1-2天时间。

5. 烘干：使用烘干机烘干茶叶，需要2-3个小时。

因此，从摘茶叶到完成铁观音一般需要5-10天时间。