岩茶是指以福建武夷山为代表的一类半发酵茶，又称为武夷岩茶。其茶叶制作过程包括摘取、晒青、杀青、揉捻、发酵、烘焙等环节，以其鲜香、醇厚、清爽的口感和优美的外形而闻名于世。