采茶时间主要取决于茶树的品种及不同产地的气候、地形、海拔等因素。一般来说，春茶集中采摘的时间为每年3月中旬至5月底，夏茶采摘时间为每年6月中旬至7月底，秋茶采摘时间为每年9月中旬至10月底。在采茶过程中，最好选择上午、下午温度比较适宜的时候进行，采摘后及时加工制作，保证茶叶的品质。