白茶属于轻发酵茶类别。它是以鲜嫩芽叶为原料，在阳光下晾干或稍微揉捻后经过简单的加工制成的茶叶。由于农耕技术的不同和采摘、制作工艺的不同，白茶也分为不同的品种和等级，如白牡丹、寿眉等。