氧化单宁是一种酚类物质。在植物中，单宁是一种广泛存在的多酚类化合物，通常渗出自植物的干燥表面或植物伤口。当单宁与空气中的氧气接触时，自然氧化反应会产生氧化单宁，这是一种深色物质，常见于红酒、茶、咖啡等食品中，具有抗氧化和抗炎作用。