白茶的种类主要有白牡丹、白毫银针、寿眉等，它们主要通过种植环境、采摘时间、制作工艺等因素来区别。

1.白牡丹：属于大叶种，采摘时间比较晚，制作工艺比较简单。茶汤颜色较深，口感浓郁，略带甜味。

2.白毫银针：属于细毛种，采摘时间比较早，只采用一个嫩芽制成。茶汤颜色浅黄，口感清醇爽口，略带花香。

3.寿眉：属于芽叶混制种，采摘时间和采摘标准比较宽松，制作工艺较为复杂。茶汤颜色和口感介于白牡丹和白毫银针之间，略带果香。

总的来说，白茶种类之间的区别表现在采摘部位、采摘标准、制作工艺等方面，每一种白茶都有其独特的口感和香气。