铁观音和绿茶都是来源于茶叶，主要成分包括茶多酚、咖啡因、茶氨酸、氨基酸、多糖、维生素和矿物质等。但是铁观音相比绿茶，含有更多的氧化程度较高的茶多酚物质，主要是经过半发酵和烘焙而产生，这些物质具有更好的保健功效。此外，铁观音中还含有一些独特的成分，如茶黄素、茶花苷等，这些成分可抗氧化、降血压、降血脂、抑制肿瘤等，因此铁观音被认为比绿茶更有营养和保健功效。