永春佛手的采摘时间一般为农历八月下旬至九月上旬，此时果实已经成熟，皮肤呈金黄色，松软易剥离，果肉柔软多汁。采摘时应选用无公害、有机、绿色、无污染等标准的果园和果树进行采摘，保证果实的品质和安全，避免因农药等因素对人体健康产生不良影响。