好的铁观音在泡出来的茶叶中应该有以下特点：

1. 茶叶的外观：好的铁观音应该是紧绷、匀齐、色泽绿润，叶片要长，大小一致，叶背有细毫。

2. 茶汤的颜色：泡出来的茶汤应该是金黄色、清亮有光泽，透明度好。

3. 气息的香气：好的铁观音茶叶有明显的桂花香气，也有乌龙茶特有的茶香和花香，香味浓郁而持久。

4. 味道的口感：好的铁观音茶汤醇浓、滑爽，带有甘甜的味道，在入口后会感到喉头回甘。

5. 茶底的沉淀：好的铁观音泡出来的茶叶叶底鲜绿明亮，茶叶细嫩，杯底呈圆润弧线。

总的来说，好的铁观音泡出来的茶叶应该具有香气浓郁、汤色醇厚、口感回甘等特点，是一款优质的茶叶品种。