采茶炒茶是制作茶叶的基本步骤，以下是一般采茶炒茶的流程：

1. 采摘新鲜茶叶，搜集完好无损的叶片。

2. 传统的炒茶方式是锅炒，将茶叶放入炒锅中，在高温下快速炒制，使茶叶的水分蒸发，达到保鲜的效果。现在有些茶叶厂也在使用机械化炒茶的方式，生产效率高且一定程度上可以确保质量。无论采用哪种方式，都要注意火候的把握，以防茶叶的过度烘焙。因为过度烘焙会破坏茶叶的香气和口感。

3. 制作不同种类的茶叶可能会有不同的工序，比如：铁观音需要进行多次烘焙，以达到应该的口味和香气。

4. 最后，经过炒茶后的茶叶需要冷却，并进行筛分、晾晒和包装，以便储存和运输到各个地方。

总的来说，采茶炒茶流程还是比较复杂的，需要经过许多环节才能得到最终的产品。