信阳毛尖初芽指的是信阳毛尖茶叶的最初的嫩芽，是茶树长出的嫩叶中最嫩、最鲜嫩的部分。初芽的茶叶表面覆盖着细毫和柔软的绒毛，色泽嫩绿，品质优异，是茶叶中品质最佳的部分，也是制作高级茶叶的必选原料。