大红袍的冲泡水温和方法如下：

1. 水温控制

大红袍属于武夷岩茶，冲泡时建议用80℃到95℃的水温，避免用沸水冲泡。如果水温太高，茶叶会被烫伤，会影响口感，如果水温太低，虽然茶汤口感会清淡，但冲泡出来的口感不会太好。

2. 茶具准备

冲泡大红袍的茶具要选择质地厚实的紫砂壶、铁壶、陶壶或玻璃杯。茶具要提前清洗干净，尽可能减少外界的干扰。

3. 冲泡方法

将砖茶放入砖茶泡茶器中，先用80度左右的水过一遍泡茶器，让茶叶“醒茶”，去除陈味。然后将水温调整到90度左右，倒入泡茶器中，约15-20秒钟左右即可倒出。不过，大红袍茶性温，不宜空腹饮用，应在饭后半小时饮用为宜。

总的来说，冲泡大红袍需要注意水温和冲泡时间，同时也要选择适合的茶具，才能真正体验到这款茶叶的独特魅力。