1、钙:甲鱼富含钙质,维系牙齿和骨骼健康,可以促进青少年骨骼发育,防止中老年人出现骨质疏松。

2、磷素:甲鱼含磷,促进骨骼和牙齿钙化,预防小儿软骨病、佝偻病。也可以维持身体的新陈代谢。

3、钠盐:甲鱼中的钠,参与水的代谢,可调节心肌和神经功能,孕妇适量食用,有助于排除体内废物。

4、铁质:甲鱼中含有铁质、叶酸等,可以增强造血功能,帮助改善运动员耐力,恢复疲劳。

5、叶酸:甲鱼中含有叶酸,叶酸是人体利用糖、氨基酸时必不可少的物质,也是机体细胞生长繁殖所必需的物质。

6、维生素B2:在甲鱼中富含维生素B2,可促进发育和细胞再生,同时对口腔内、唇、舌及皮肤的炎症反应也有良好的防治作用。

7、维生素E:甲鱼含有维生素E,维生素E又称生育酚,具有抗氧化、防癌、延缓衰老、滋润皮肤、减少皱纹、调节内分泌。

8、维生素A:甲鱼富含维生素A,可预防夜盲和视力下降,能帮助治疗多种眼部疾病。

9、蛋白:甲鱼比鸡蛋含的蛋白质多30%,是牛奶的4倍。该蛋白含有18种氨基酸和在一般食品中罕见的蛋氨酸,能提高免疫、抗疲劳。

10、甲鱼脂肪主要由不饱和脂肪酸组成,不饱和脂肪酸主要为不饱和脂肪酸,这是一种有益于身体健康的脂肪酸。甲鱼中含有大量的不饱和脂肪酸,其中高度不饱和脂肪酸占32.4%,是牛肉的6.5倍。甲鱼肉集鸡、鹿、牛、羊、猪5种肉为佳肴,被誉为“五味肉”,是高蛋白低脂滋补的滋补珍品。