凉拌莴笋的做法如下：

材料：

莴笋，葱，姜，蒜，醋，盐，糖，生抽，香油，辣椒酱。

步骤：

1.将莴笋去皮，洗净，切成细条状。

2.将莴笋放入开水中焯一下，捞出备用。

3.锅中加入适量油，放入葱姜蒜末煸炒。

4.加入适量醋，糖，盐，生抽，辣椒酱，煮开。

5.熄火，加入适量香油，搅拌均匀。

6.将煮熟的莴笋放入拌匀即可食用。

小贴士：

1.焯莴笋时不要太长时间，否则会影响口感。

2.调料的用量可以根据个人口味来调整，不要过咸或过甜就可以了。

3.辣椒酱可以根据自己的口味来添加或减少，如果不喜欢辣可以不加。