凉拌山药的做法如下：

材料：

- 山药：250克

- 青椒：1个

- 红椒：1个

- 大葱：适量

调料：

- 食用油：适量

- 盐：适量

- 生抽：适量

- 醋：适量

- 蒜：适量

- 辣椒油：适量

步骤：

1.将山药去皮后用滚水焯一下，捞出后放凉备用。

2.将青椒、红椒洗净，去籽切成小丁，大葱切成葱花备用。

3.将调料中的蒜切成末，放在碗中，加入生抽、盐、醋搅拌均匀。

4.将焯好的山药切成小块，放入碗中，加入调料，拌匀后腌制大约10分钟。

5.将腌制好的山药倒入盘中，放上青椒、红椒丁和葱花，撒上适量的辣椒油和食用油即可。

温馨提示：

1.切山药的时候要用刀子沾点油，这样山药不会粘在刀上，也易于切成小块。

2.如果喜欢酸一点的口味，可适量加入柠檬汁或醋。如果喜欢甜一点的口味，可以适量加入白糖。

3.添加青红椒可以增添凉拌山药的颜色和口感，同时，也可以加入其他蔬菜，如黄瓜、胡萝卜、豆角等。