凉拌金针菇的制作方法如下：

材料：

金针菇、蒜、生姜、盐、鸡精、食用油、醋、辣椒油适量

步骤：

1. 金针菇洗净，将菇蒂去掉，剩下的部分切成约2厘米左右的段。

2. 水开后，加入少量盐，煮金针菇2-3分钟。

3. 捞出金针菇，放入凉开水中过凉备用。

4. 取一个碗，加入蒜末、姜末、盐、鸡精、食用油、醋、辣椒油，调成调料汁。

5. 将过凉的金针菇放入碗中，倒入调料汁，将金针菇和调料充分混合。

6. 放入冰箱冷藏一段时间，让金针菇更入味即可。

注意事项：

1. 金针菇不宜煮太久，否则口感会变得太软。

2. 在制作调料汁时，建议根据个人口味调整醋和辣椒油的量。

3. 凉拌金针菇可以搭配其他蔬菜一起食用，如黄瓜、胡萝卜等。