红烧茄子是一道中式经典菜品，做法如下：

材料：

1. 茄子 2个

2. 红椒 1个

3. 姜片 适量

4. 蒜头 适量

5. 青葱 适量

6. 酱油 适量

7. 糖 适量

8. 料酒 适量

9. 盐 适量

10. 食用油 适量

步骤：

1. 茄子去蒂，洗净后斜着切成小段，放入盐水中浸泡30分钟，使其出水。

2. 红椒去籽切成丝。

3. 姜切片，蒜切末，青葱切段。

4. 热锅加油，爆香葱姜蒜，加入红椒翻炒。

5. 加入茄子，翻炒至略微变软。

6. 加入适量的酱油、糖、料酒和盐，加入适量的水，翻炒均匀。

7. 盖上锅盖，焖煮10分钟至汁浓味美。

8. 最后加入青葱段，翻炒均匀即可。

红烧茄子做法简单，口感鲜美，炒出的茄子香嫩软糯，外表红亮，汁浓味美，是很受欢迎的一道家常菜品。