凉拌杏鲍菇的做法如下：

材料：

杏鲍菇500克、红椒1个、黄瓜1个、葱姜蒜适量、盐、白胡椒、生抽、糖、香醋各适量、麻油适量。

做法：

1. 杏鲍菇撕成条，放入开水中焯水1分钟捞出；

2. 红椒和黄瓜切成丝，葱姜蒜切末备用；

3. 将锅中放油，放葱姜蒜末炒香，加入生抽、盐、糖、白胡椒和香醋，煮至沸腾，熄火；

4. 将焯好水的杏鲍菇和切好的红椒、黄瓜放入拌匀，加入调料拌匀；

5. 最后加上麻油拌匀即可。

小贴士：

1. 杏鲍菇不宜久焯，焯水时间略过即可，否则口感会很差；

2. 调料的比例可以根据自己的口味进行调整；

3. 建议放在冰箱中冷藏1个小时，食用时口感更佳。