以下是制作嫩牛肉的几个方法：
1. 泡发再焯水：将牛肉泡在温水中10-15分钟，去掉表面的血沫，然后放入开水中焯水1-2分钟，关火后浸泡10分钟，再放入冷水中浸泡，这样可以让牛肉更加嫩滑。
2. 腌制：将牛肉切成薄片或小块，加入淀粉、生抽、料酒、花椒粉、姜蒜等调料腌制30分钟以上，然后再炒或煮，可以让牛肉更加嫩滑。
3. 慢炖或压力锅：将牛肉切成块状，加入水、姜蒜、料酒等调料慢炖或使用压力锅，可以让牛肉更加鲜嫩。
4. 特殊调料：例如红酒、柠檬汁、醋等，可以加入适量的调料来烹饪牛肉，增强口感。
建议为小孩子制作牛肉时，最好选择慢炖或压力锅的方式，这样可以最大程度地保留营养，并且让肉质更加细腻。
