1、泡发的香菇隔夜不建议吃，因为香菇泡的时间比较长，易引发变质，单纯凭借肉眼可能难以分辨，而且隔夜放置，也会导致香菇内的营养物质大量流失，此时食用价值较低。

2、香菇中含有氨基酸、维生素D、钾、镁元素以及香菇多糖等多种营养物质，而泡发后香菇的营养价值以及口感，均可随着放置时间的延长而逐渐流失，导致食用价值下降，因此不建议吃。