1、冷藏：不要洗，不去根，放入保鲜盒，放冰箱冷藏室中下层避强光冷藏，2-4度，因购买的香菇新鲜程度不同，大约可以保存3-10天左右。

2、冷冻：新鲜香菇剪掉根，泡水里十分钟，再冲洗干净，锅内放水，给香菇焯水，捞出后控水晾凉后放入保鲜袋冷冻。冷冻可以保存几个月不坏，也要尽快食用。

3、干香菇：新鲜香菇用线串成串，放在阳光充足通风处晾晒。晾干后必须干燥储存，装袋放入干燥剂，以防返潮。