花胶和鱼胶都是一种食用胶质，但它们在来源、制作方法和用途上有所不同：

1.来源：花胶主要来源于墨鱼，而鱼胶则来自于鱼骨、鱼皮等鱼类残余物。

2.制作方法：花胶是将鲜墨鱼去鳞、去鳍、去内脏、晒干等处理后用清水浸泡变软，并再次晒干加工制成。而鱼胶则是将鱼骨、鱼皮等残余物加水煮沸，过滤去杂质，最终得到的胶状物。

3.用途：花胶主要用于烹饪中增强菜肴的质感，例如用于炖汤、红烧肉等；而鱼胶则多用于工业生产中，如制作海鲜干、肉制品、冻品等。

总的来说，虽然花胶和鱼胶都是食用胶质，但它们在实际应用中的区别还是比较明显的。