1.选用高筋面粉,面筋含量高,能够产生更多的筋力,制作出来的馒头更有嚼劲。可以在普通面粉中添加一些面筋,调整配方。
2.淀粉和面粉混合使用。在面粉中加入一定量的淀粉,可以增加面团的韧性和面筋的结构,制作出来的馒头更加柔软。
3.注意醒发时间。在蒸制之前,面团需要进行足够时间的醒发,让酵母能够充分活跃起来,释放出大量的二氧化碳,使馒头更加松软。一般来说,醒发时间根据气温和面团中酵母的数量会有所不同,需要根据实际情况来确定。
4.掌握蒸制时间。在蒸制过程中,需要注意时间的掌握,不要蒸过头了。一般来说,馒头蒸15-20分钟即可,如果蒸制时间过长,馒头不仅会失去原有的松软度和口感,还会变得黏糊,影响口感。