1、炖鸡别直接焯水，用冷水焯水才是合适的。鸡肉突遇热水，体内的血水很难煮出来，而冷水入锅的话，在水热的过程中，鸡肉会慢慢放松，鸡肉体内的血水也会慢慢煮出来，这样鸡肉的腥味才能够彻底去除掉，鸡肉的口感也不会变柴。若是不焯水，也不直接炖，那就要做到清洗、浸泡两方面。

2、鸡肉买回家之后，首先用清水洗去各个角落的脏污和血水，接着在清水里放一些盐，把鸡肉放进去泡个30分钟，时间到了之后再次进行冲洗。这时候再上锅炖，这样做出来的鸡汤味道就很醇美了，营养成分也不会轻易流失。