土鸡凉拌是一道非常传统的川菜，做法十分简单。下面是正宗的土鸡凉拌做法：

所需材料：土鸡一只、葱姜蒜、花生米、辣椒油、生抽、醋、盐、味精、花椒粉、香菜、芝麻。

做法：

1.将土鸡洗净后放入锅中，加入足够的水，加入葱姜蒜一起煮开，撇去浮沫，调小火继续煮25分钟左右，关火后放凉，切成块。

2.锅中倒入花生米，不断翻炒至金黄色。取出后用刀切碎。

3.取一个大碗，将辣椒油、生抽、醋、盐、味精、花椒粉混合在一起，调成调料汁。

4.将切好的土鸡块放入调料汁中拌匀，然后放入切碎的香菜和花生米，拌匀即可。

5.最后，撒上一层芝麻，淋上一点花椒油，再撒上少量葱丝，即可食用。

土鸡凉拌做法简单，口感鲜美，非常适合夏季食用。