凉拌笋是一道爽口清新的凉菜，下面提供两个简单易做的凉拌笋做法：

1. 凉拌笋丝

材料：鲜笋、葱姜、辣椒油、生抽、白醋、盐、糖、香油适量。

步骤：

1.鲜笋去皮，切成丝，放入开水中焯水两分钟，捞出沥干备用；

2.将葱姜切成细丝，辣椒油、生抽、白醋、盐、糖按比例调好成汁备用；

3.将焯好水的笋丝、葱姜丝倒入汁中，加香油拌均匀即可。

2.凉拌酸笋

材料：酸笋、胡萝卜、青椒、洋葱、蒜末、醋、盐、糖、生抽、香油适量。

步骤：

1.酸笋、胡萝卜、青椒、洋葱均切成小丁备用；

2.将蒜末、醋、盐、糖、生抽、香油调好成汁备用；

3.将切好的蔬菜倒入汁中，拌匀等10分钟即可食用。

温馨提示：凉拌笋的做法非常简单，但是切好的笋丝、蔬菜必须焯水或用盐巴擦洗去掉杂质，否则会影响口感。