凉拌耳丝是一道特色的传统中式小吃，制作简单，口感清爽，适合夏日食用。下面是凉拌耳丝的最正宗做法。

所需材料：

猪耳朵250克、葱末20克、姜末20克、大蒜末15克、生抽50毫升、白醋30毫升、盐适量、鸡精适量、香油适量。

步骤：

1.将猪耳洗净，用开水焯烫3分钟，去除血水和杂质，再用清水冲凉备用。

2.将耳丝切成细条，加入葱末、姜末、大蒜末、生抽、白醋、盐、鸡精拌匀腌制20分钟。

3.将腌制好的耳丝装入碗中，淋上香油，搅拌均匀即可。

小贴士：

1.猪耳朵烫熟后要用冷水冲凉，否则容易变得硬而无弹性。

2.腌制时间不宜过长，否则口感会变硬。

3.可以根据个人口味增减调料，如加入辣椒面可增加口感刺激。