要做好吃又嫩的浸鱼，可以按照以下步骤进行：

1.首先将鱼洗净，去掉鱼鳞和内脏，切成适当大小的块。

2.将鱼块放入锅中，加入适量的清水，加入少量的盐和酱油，大火煮沸后转小火煮15-20分钟。

3.在煮鱼块的同时，可以加入一些料酒、姜片、葱段和花椒等调味料，让鱼块更加香味浓郁。

4.待煮好后，将鱼块捞出，沥干水分，放入有盖的容器内，再加入适量的酱油、葱姜蒜、干辣椒、花椒粉等，腌制2-3小时。

5.腌制好后，取出鱼块，放入锅中，倒入适量的清水，加入葱姜蒜、料酒、盐等调味料，大火烧开后转小火慢炖20-30分钟，让鱼块更加入味嫩滑。

6.最后可以根据个人口味加入一些蔬菜或豆腐等，烧制几分钟即可起锅。

以上就是做好吃又嫩的浸鱼的步骤，希望能对你有所帮助。