滑藕片要不变色的关键在于以下几点：

1.选择新鲜的藕：购买滑藕时要选择表皮呈白色光泽且没有斑点、有弹性的新鲜藕。

2.切片后马上焯水：将滑藕片切好后，马上放入沸水中焯水，热水会破坏酚类物质的氧化酶，避免藕片变色。

3.加入酸性调料：在焯水的过程中加入少量的醋或柠檬汁，可以使藕片不变色。

4.水煮加适量油：将焯水好的滑藕片放入清水中煮熟后加入适量的油，煮至藕片变透明即可。因为油可以在藕片表面形成一层保护膜，避免氧化变色。

总的来说，新鲜、快速焯水、加入酸性调料、水煮加适量油都是使藕片不变色的有效方法。