材料：

草鱼1条（重约750克）、姜片适量、葱段适量、料酒适量、酱油适量、味精适量、糖适量、生抽适量、老抽适量、水适量、油适量。

制作：

1.将草鱼宰好，去鳞、去内脏，洗净后斜着斩成4个块。

2.块的表面撒1小匙盐，抓平，休息10分钟。

3.热锅凉油，油温6成热时放入草鱼块，煎至两面金黄色即可捞出沥油。

4.锅中留底油，下姜葱爆香，加适量料酒烹炒均匀。

5.加适量水，再加适量的酱油、味精、糖、生抽、老抽，搅匀。

6.将煎好的草鱼块放入调好的酱汁中，大火烧10分钟左右。

7.将烧好的草鱼移至碗盘中，将酱汁倒入锅中再烧2分钟，用淀粉拌匀，到达喜欢的浓度后浇到草鱼块上。

8.撒上适量的葱花、姜丝即成。

小贴士：

1.草鱼的处理要注意尽可能保持完整，方便分块，便于入味。

2.煎草鱼时油温要适中，过高易糊，过低不易入味。

3.调酱的配方可以根据个人口味进行调整，要注意少放盐，因为酱油和鱼本身都含有咸味。