1、香菜煮水能去腥。香菜中含有许多挥发油，其特殊的香味是挥发油散发出来的，它能去除肉类的腥味。

2、香菜提取液具有显著的发汗、清热、透疹的作用，其特殊的香味能刺激汗腺分泌，促使人体发汗、透疹。香菜辛香升散，能促进胃肠蠕动，具有开胃醒脾的作用。