1、食材：去筋大虾仁250g、去皮巴沙鱼柳一条、鸡蛋一个、猪腿肉末少许、澄粉200g、木薯粉100g、笋丁末少许。

2、首先将澄粉和木薯粉按2:1份量加入开水扮成絮状时揉成光滑的面团，觉得面光、盆光、手光的时候用保鲜膜包起面团醒发。

3、然后挑去沙筋的大虾仁加少量盐捏调，出水后加生粉、黑胡椒、料酒调味。再把巴沙鱼切成小块加入麻油、生粉、盐、料酒、葱姜水放料理机打成鱼泥。7分肥3分瘦的猪腿肉末加料酒、生粉、盐、糖调味，将以上及笋丁末混合拌匀备用。

4、醒发好的面团揪成小剂子，杆薄杆平，一个饺子包一个虾略裹鱼泥、笋丁、肉末，把饺子口封褶起来。

5、包好后饺子入蒸笼8-10分钟，皮透明虾变红就可以出锅了，巴沙鱼虾饺子就做好了。