要做出好吃又简单的水煮鱼，可以按照以下步骤进行：

材料：

1. 鲜活鲈鱼或草鱼；

2. 豆芽、水发木耳、泡椒等配菜；

3. 姜、葱、大蒜、辣椒等调味料。

步骤：

1. 将鲜鱼去鳞、去内脏，切成薄片或小块，用料酒和盐腌制20分钟左右；

2. 将豆芽焯水，切成段；木耳泡软切丝；泡椒切成小段备用；

3. 预热锅后加入少量油，放入葱、姜、大蒜和辣椒爆香；

4. 加入适量的水烧开，倒入豆芽、木耳和泡椒，煮5分钟左右；

5. 放入腌好的鱼片，再煮1-2分钟即可，上面再撒上葱花装饰即可。

提示：

1. 可以根据个人口味调整辣度，加入适量的干辣椒或花椒；

2. 鱼片不要煮太久，以免变老和起鱼骨；

3. 可以根据喜好加入酸菜或番茄等配菜。