以下是一种简单易行的沙巴鱼做法：

材料：

- 沙巴鱼一条

- 葱姜蒜

- 生抽、料酒、盐、糖、白胡椒粉

- 红椒、青椒

步骤：

1. 将沙巴鱼洗净，用厨房纸吸干水份，将鱼身两侧各划两到三刀，将调料均匀地抹在鱼身上腌制30分钟左右。

2. 热锅冷油，下姜蒜，爆香后将鱼放入锅中，煎至两面金黄，鱼皮变得脆皮。

3. 换锅热油，下红椒、青椒丝慢慢炒至变色，加入适量盐、糖，翻炒均匀。

4. 把炒好的菜放在盘子里，将煎好的鱼放在菜上，淋上刚才调好的鱼汁，撒上葱花即可。

注意事项：

1. 腌鱼的时候调料要均匀地涂抹，这样才能让鱼肉入味。

2. 煎鱼时，火候要掌握好，不能太大，否则鱼容易烤成硬的，口感不好。

3. 加入青红椒时可以根据自己的口味和喜好适量调整，也可以加入一些豆腐皮、草菇等配菜。