清炒茄子的做法如下：

所需材料：

- 茄子

- 葱姜蒜

- 盐

- 食用油

- 生抽

- 料酒

- 白胡椒粉

步骤：

1. 茄子切成约2厘米长的小块，葱姜蒜切末备用。

2. 锅中加入适量的食用油，烧热后加入葱姜蒜末爆香。

3. 加入茄子煸炒，翻炒至茄子开始变软。

4. 加入少量盐和白胡椒粉，混合均匀。

5. 加入1勺生抽和1勺料酒，继续翻炒均匀。

6. 如果茄子还不够软，可以加入少量开水快速煮熟。

7. 最后再加入适量盐和白胡椒粉调味即可。

温馨提示：

1. 煸炒茄子时要不停翻炒，以免糊底。

2. 盐的加量要适量，以免太咸。

3. 加入少量的开水可以帮助茄子快速煮熟，但不要加太多，以免汁水过多。