红烧鲅鱼是一道非常传统的家常菜，以下是它的制作方法：

材料：

鲅鱼1条，葱姜蒜适量，红烧汁适量，料酒适量，盐适量，生抽适量，糖适量，鸡精适量，水适量，油适量，葱花适量。

步骤：

1.鲅鱼剖开，去除内脏，洗净后，用刀在鱼身上划上几个口，方便入味。

2.在鲅鱼身上均匀洒上适量料酒和盐，腌制15分钟左右。

3.在热锅中倒入油，加入葱姜蒜爆香后，加入腌好的鲅鱼，两面煎至金黄色，肉质发白即可。

4.注入适量的红烧汁，加入适量的水调降锅内温度，让鲅鱼能够彻底煮煮熟，煮至汤汁干净，翻动几次，让鲅鱼均匀地吸收汤汁。

5.最后撒上适量糖和鸡精，淋上生抽，即可关火。

6.撒上适量的葱花，即可端上桌享用。

小贴士：

1.一定要记得在煮鲅鱼时加入适量的水，这样才能保证汤汁能够与鲅鱼充分混合，让鲅鱼更加入味。

2.煮鱼时要小心烫伤，煎鱼时要保证油温适中，避免煎糊煎糊或者糊锅。