大蒜是刺激性食物，会刺激胃粘膜，吃完后还会造成嘴干和蒜臭。辛辣食物是指尖锐而强烈刺激性的食物,此类食物包括葱、蒜、韭菜、生姜、酒、辣椒、花椒、胡椒、桂皮、八角、小茴香等。

大蒜闻起来就有一种刺鼻的辛辣气味，辛辣的食物都具有温热的属性，可以引起口腔黏粘膜以及食管、胃黏膜的不适。

将大蒜用纯蜂蜜泡过之后服用，不但能够清除蒜臭，还能填补蒜头伤阴的缺陷，保护胃粘膜。

大蒜中的某些功能活性物质具有一定的杀菌作用，大蒜中含有的含硫化合物和含硒化合物对防癌也有一定的积极效果。

大蒜鳞茎中含有丰富的蛋白质、低聚糖和多糖类、另外还有脂肪、矿物质等，营养成分相当的丰富。