红茶分为生茶和熟茶两种。

生茶，即经过采摘、萎凋、揉捻、发酵、干燥等过程制成的传统茶类。生茶色泽金黄、清亮透亮、芳香浓郁、滋味醇爽、回甘持久和生津止渴。生茶最好是存放几年后再饮用，这样会使其味道更加独特。

熟茶，即通过生茶堆制而成的茶类。熟茶一般是将生茶先进行堆制，过程中进行微生物发酵，使其发生一系列生物化学反应，进而改变成为新类型的茶。熟茶色泽红黄、清亮透亮、芳香浓郁、味道醇厚、口感润滑柔和。熟茶的储存时间并不会对其味道产生很大影响，可直接饮用。