茶叶可以根据不同的标准分为多种类别，但常见的标准包括：

1. 发酵度：茶叶的发酵程度不同，可以分为未发酵、半发酵和全发酵三类。未发酵的茶叶包括绿茶和白茶，半发酵的茶叶包括乌龙茶，全发酵的茶叶包括红茶和黑茶。

2. 品种：茶树有不同的品种，不同品种的茶叶具有不同的特点，如龙井、碧螺春、铁观音等。

3. 产地：茶叶的产地不同，气候、土壤、水质等因素都会影响茶叶的品质和特点，如安徽黄山的武夷岩茶、福建泉州的铁观音等。

4. 加工工艺：茶叶的加工工艺也会影响茶叶的类型，如炒青、揉捻、杀青等不同的加工方法，会造成绿茶、红茶、乌龙茶等不同类型的茶叶。

5. 外形特征：茶叶的外形特征也可以作为分类标准，如细嫩直达的毛尖、卷曲带黄的乌龙茶等。

6. 风味特征：茶叶的口感和香气等也可以作为分类标准，如花香清新的绿茶、香气浓郁的红茶等。