茶叶可以分为六大类，分别是绿茶、白茶、黄茶、乌龙茶、红茶和黑茶。

1. 绿茶：以不发酵为特点，保留了茶叶原有的鲜味和营养成分。如龙井、碧螺春、毛峰等。

2. 白茶：以微发酵为特点，属于轻型茶类，茶汤清淡、口感柔和。如白牡丹、寿眉等。

3. 黄茶：以微发酵和“焙黄”工序为特点，色泽黄绿，口感鲜爽、花香明显。如黄山毛峰、君山银针等。

4. 乌龙茶：以半发酵为特点，茶汤色泽具有显著桔黄色，口感鲜爽香润。如铁观音、武夷岩茶等。

5. 红茶：以完全发酵为特点，鲜茶叶为红褐色，干茶呈黑褐色。茶汤红艳醇厚，口感浓郁。如祁门红茶、滇红等。

6. 黑茶：以重发酵为特点，具有独特的“陈味”，是一种发酵茶类。如普洱茶、安化黑茶等。