揭西擂茶是福建省的传统特色食品之一，制作过程中，需要先烤茶干，再将茶叶磨成粉末，最后加入其他材料拌匀即可。以下是揭西擂茶的做法：

所需材料：

1. 龙发茶叶250克

2. 芝麻50克

3. 芡实30克

4. 核桃50克

5. 糯米50克

6. 杏仁50克

7. 绿豆50克

8. 八角茴香2颗

9. 盐、糖适量

制作步骤：

1. 将茶叶用中火烤香，待凉后用石磨碾成细茶粉。

2. 将其他材料分别用中火烤香，待凉后也用石磨碾成细粉。

3. 把所有材料放在一个容器里搅拌均匀，加入少量盐和糖调味。

4. 擂茶可根据个人口味决定用量，一般建议用一个茶匙擂茶粉加上50毫升开水冲泡即可饮用。

注意事项：

1. 注意火候，材料烤过头会影响口感。

2. 在搅拌时要均匀，否则不易冲开。

3. 建议磨茶粉的石磨要干净卫生，以免细菌滋生。