工夫茶是指对茶叶制作过程进行手工处理的茶叶，主要包括以下几种：

1. 红茶（如滇红、祁门红茶等）

2. 烘青茶（如铁观音、大红袍等）

3. 岩茶（如武夷岩茶等）

4. 白茶（如白毫银针、寿眉等）

5. 黄茶（如君山银针、碧螺春等）

这些茶叶都是经过多次手工制作，有特殊的工序和技巧，制作出来的茶叶具有独特的风味和质感，被认为是高品质的茶叶。