永春佛手和铁观音是不同种类的茶。永春佛手是一种绿茶，产于福建永春县，以其香气浓郁、滋味醇厚、汤色翠绿而著称；而铁观音则是一种乌龙茶，产于福建武夷山一带，以其香气高雅、滋味醇厚、汤色橙黄而著称。两种茶的品质特点、制作工艺、产地等差异较大。