武夷山岩茶之所以被称为岩茶，是因为它的生长环境和采摘方式都与普通的茶叶不同。武夷山岩茶生长在岩石上，其根系扎根在岩缝中，吸取岩石里的营养和雨水，因此茶叶具有较强的矿物质和微量元素，口感更加醇厚。

为了采摘武夷山岩茶，采茶人必须要攀爬悬崖陡壁，手工采摘，因此成本也更高。加之其独特的芳香和口感，武夷山岩茶备受茶叶爱好者的追捧。